日別アーカイブ: 2014年11月25日

今朝は、豆のスープです。
大豆と金時豆は、たくさん煮ておいて、冷凍して保存しています。
豆には『サポニン』『レクチン』という成分を含む多く含む食品です。
『サポニン』も『レクチン』も、体によい効果がありますが、
『サポニン』には、溶血作用や細胞膜を破壊するなどの毒性もあります。
また、『レクチン』も、下痢や嘔吐を引き起こすことがわかっています。
『サポニン』も『レクチン』も種類があり、その種類によって、毒性の有無や強弱はちがいます。
大豆は、比較的『サポニン』を多く含む豆です。大豆に含まれる『サポニン』は、毒性がないという説もありますが、昔から、大豆の煮豆には、毒消しに昆布を入れたり、豆腐や味噌や醤油などの加工食品や発酵したものを食べていたので、やはり、毒性は考慮して、多食や生食はさけましょう。
食事は文化。
分析力が発達すれば、するほど、昔の人の知恵は素晴らしいと感動します。食事もグローバル化され、季節も無視されている今こそ、伝統的な和食を再認識し、次世代に伝えなければと、日々、家庭で実践し、店頭でお伝えしています。

Toshiko